 Les recettes
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Recette Chou farci
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Chou farci
Recette pour :
8 personnes
Ingrédients :
1 gros chou frisé
250 gr de boeuf bouilli (reste de pot au feu)
100 gr de lard gras frais
2 grandes bardes de lard
2 carottes
2 oignons
2 échalotes
persil
poivre
4 épices
1 verre de vin blanc sec
vinaigre
1 litre de bouillon (pot au feu)
Recette :
Eplucher le chou, le plonger quelques minutes dans de l'eau vinaigrée. Egoutter et le mettre dans un fait-tout plein d'eau bouillante salée. Reporter à ébullition 10 mn et égoutter à nouveau.
Hacher le boeuf, 50 gr de lard, le persil et les échalotes. Saler, poivrer, mettre une pincée de 4 épices et malaxer avec le vin blanc.
Poser le chou sur une barde et écarter les feuilles du chou pour dégager le coeur. Remplir avec la farce et rabattre les feuilles sur le dessus puis la barde. Poser la 2ème barde en couvercle et ficeler.
Couper le reste de lard en petits dés et les mettre dans une cocotte sur feu doux avec les oignons et les carottes coupées menues. Laisser blondir.
Poser alors le chou farci sur ce lit de légumes, mouiller avec le bouillon. Couvrir et laisser mijoter 3 heures sur feu très doux (si autocuiseur 1h10).
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