 Les recettes
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Recette Bouchées au jambon de Parme
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Bouchées au jambon de Parme
 | Recette pour :
4 personnes
Ingrédients :
6 tranches fines de jambon de Parme
250 gr de viande blanche cuite (poulet ou veau)
100 gr de jambon blanc
50 gr de mie de pain
12 feuilles de sauge
1 oignon
50 gr de parmesan râpé
10 cl de lait
1 oeuf
5 cl de vin blanc sec
1 pincée de 4 épices
15 gr de beurre
2 cuillères à soupe d'huile
sel, poivre
Recette :
Peler et hâcher finement l'oignon. Le faire revenir au beurre pendant 2 à 3 mn sans coloration. Laisser refroidir.
Arroser la mie de pain de lait, laisser gonfler puis égoutter en pressant dans les mains.
Couper la viande et le jambon blanc en morceaux. Les passer successivement au mixeur puis les mettre dans un saladier.
Ajouter la mie de pain, l'oignon le parmesan et l'oeuf. Mélanger soigneusement afin d'obtenir une farce homogène. Assaisonner de poivre et de 4 épices, saler légèrement. Façonner avec des mains bien froides 12 boulettes un peu allongées.
Rincer et éponger les feuilles de sauge.
Placer chaque boulette sur 1/2 tranche de jambon de Parme. Replier et maintenir les bouchées fermées comme des petites aumonières à l'aide de pics en bois enfoncés à travers une feuille de sauge.
Faire chauffer l'huile dans une poële. Faire revenir les bouchées pendant 2 à 3 mn. Mouiller avec le vin blanc. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 10 mn en les retournant régulièrement.
Au dernier moment donner quelques tours de moulin à poivre. Servir chaud.
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