 Les recettes
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Recette Encornets farcis à la provençale
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Encornets farcis à la provençale
Recette pour :
6 personnes
Ingrédients :
6 encornets
1 tasse à thé de chapelure
4 gousses d'ail
6 échalotes
1 oignon
persil
sel, poivre
1 tranche de jambon
1 oeuf
2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
1/2 verre de vin blanc sec
Pour la sauce:
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de farine
1 oignon
6 tomates
1/4 l de vin blanc sec
1 gousse d'ail
sel, poivre
1 bouquet garni
Recette :
Vider et laver les encornets. Couper les têtes et hacher les tentacules.
Mouiller la chapelure avec un peu de vin blanc. Hacher ail, persil, échalote, jambon et oignon.
Mettre l’oignon et les échalotes à dorer avec l’huile dans une cocotte, ajouter les tentacules puis la chapelure et le hachis d’ail, persil et jambon. Saler, poivrer et laisser cuire en remuant cette farce.
Ajouter l’œuf battu ; mélanger et farcir les poches des encornets.
Coudre les encornets farcis.
Préparer la sauce : hacher oignon et ail ; éplucher les tomates, retirer les graines et couper la chair en dés.
Faire colorer l’oignon dans l’huile chaude puis saupoudrer de farine. Ajouter les tomates, mélanger et laisser cuire 3 mn puis verser le vin blanc et 1 verre d’eau. Ajouter le bouquet garni, l’ail, sel et poivre. Laisser cuire 20 mn à petit feu, puis ôter le bouquet garni.
Mettre les encornets dans un plat allant au four. Passer la sauce à la passoire et napper les encornets. Faire cuire 1h à four chaud.
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